Via Lliure - Honorables Catalans

Genís Sinca parla del probablement el cuiner més important que hagi tingut Catalunya el segle XX, i potser també el més polèmic, hagi estat Santi Santamaría. Va oposar-se de ple a la cuina “molecular”, com en deia, de Ferran Adrià i companyia. Va convertir el Racó de Can Fabes, el seu restaurant més famós, en una mena de centre de rehabilitació de la cuina tradicional catalana. I ho va fer davant mateix de la llar de foc de la masia restaurada de la casa familiar, on ell mateix havia vist com es cuinava tot allò tradicional i ell mateix s'havia convertit en cuiner i amant dels bolets.